Polenta, Polenta ...

Polenta-Mangold-(oder Spinat) Torte (glutenfrei)

(ohne Käse -vegan)

 

2 Haferl grober Vollwertmaisgrieß

5 Haferl Wasser

1 TL Salz, 1 TL Hildegard-Würze

Rosmarin

einige Tropfen Zitronensaft

Olivenöl

1-2 Knoblauchzehen

3-4 Tomaten

Basilikum, Oregano

400 g frischer Mangold oder Spinat

2 Jungzwiebeln

Salz, Pfeffer, Muskat

ca. 4 dag weicher Schafskäse oder Pecorino bzw. Schafgouda

 

Wasser mit Salz, Suppenwürze, gehacktem Rosmarin und einigen Tropfen Zitronensaft aufkochen und Polenta mit einer Schneerute einrühren. Zugedeckt ca. 20-30 Minuten auf kleiner Stufe kochen und zwischendurch immer wieder umrühren. In der Zwischenzeit die Jungzwiebeln und den gewaschenen Mangold fein schneiden. Zwiebeln in einer mit Olivenöl eingepinselten Pfanne anschwitzen und den Mangold dazugeben, mit einem Schuss Wasser aufgießen, nur einige Minuten dünsten lassen und mit Salz, Galgant oder Pfeffer und Muskat würzen. 2-3 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erwärmen, Knoblauch hinein-pressen, leicht bräunen lassen, salzen und unter die fertige Polentamasse rühren. Achten Sie darauf, dass die Polentamasse sehr pikant schmeckt, ansonsten müssen Sie noch etwas nachsalzen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser befetten und die Hälfte der Polentamasse hineingeben, Mangold darauf verteilen und mit Polenta abdecken. Tomatenscheiben auf der Torte verteilen, mit Salz, Basilikum und Oregano würzen und Schafskäse darüberbröckeln. Gut gewürzt schmeckt die Torte auch ohne Käse sehr gut, wenn jemand auch Schafprodukte weglassen muss oder möchte. Die Torte bei ca. 180 Grad ungefähr 20-30 Minuten backen.

Dazu Salat reichen, beispielsweise Linsensalat (Hülsenfrüchte und Mais ergeben eine hohe biologiscche Wertigkeit).

 

Hinweis: Die Polentatorte wirkt durch die Zugabe von Knoblauch und durch das Backen im Rohr sehr erwärmend! Diese Torte schmeckt auch wunderbar mit Hirse anstatt Polenta.

 

 

Polentaschnitten (glutenfrei, ohne Käse vegan)

 

2 Haferl Vollwertmaisgrieß

5 Haferl Wasser oder Gemüsebrühe

1 TL Salz, Rosmarin

2 große Zwiebeln

Rucola

Parmesan, Pecorino oder Schafskäse

Oliven- oder Kokosöl

 

Wasser aufkochen, salzen, kleingeschnittenen Rosmarin und einige Tropfen Zitronensaft dazugeben, Maisgrieß einrühren. Zum Einrühren den Topf von der Platte nehmen. Polenta ca. 20 Minuten auf kleiner Stufe kochen, zwischendurch umrühren. Auf ein Blech streichen und auskühlen lassen. In Schnitten schneiden, in einer mit Öl eingepinselten Titanpfanne auf beiden Seiten braten, auf Tellern anrichten, leicht geröstete Zwiebelringe und Rucola über den Schnitten verteilen. Geriebenen Parmesan oder Pecorino darübergeben bzw. Schafskäse darüberbröckeln. Die Speise schmeckt aber auch ohne Käse hervorragend.

 

Dazu Salat servieren, eventuell mit Hülsenfrüchten, beispielsweise Kichererbsen oder rote Bohnen in den Blattsalat geben. Polenta mit Hülsenfrüchten ergibt eine hohe biologische Wertigkeit, d.h., es kann viel Körpereiweiß aufgebaut werden. Farblich würde ein Roter Rüben- oder Bohnensalat gut dazu passen.

 

Tipp: Man kann die Polentaschnitten schon am Vortag zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren und erst am nächsten Tag braten. Polentaschnitten können auch gegrillt werden. Sie schmecken wunderbar zu Fisch oder eignen sich auch sehr gut für ein fleischloses Sommerbuffet mit verschiedenen Aufstrichen (z.B. Meerrettich von Zwergenwiese). Die Schnitten können auch mit Hirse zubereitet werden. Schmecken ebenfalls köstlich!

 

Weitere köstliche Variante:

Zucchini- und Tomatenscheiben in Olivenöl leicht anbraten, mit Salz und Basilikum würzen und das Gemüse anstatt den Zwiebeln auf den Polentaschnitten verteilen. Wie oben, noch Rucola und eventuell etwas Parmesan darüber geben. Auch einige Tropfen kaltgepresstes Olivenöl darüber, schmecken wunderbar. Weiters schmecken auch gebratene Eierschwammerl gut dazu. Eventuell mit dem Gemüse anbraten oder extra in eine Pfanne geben. 

 

Polentabratlinge mit Paprikaschaum und Zucchiniröllchen

(glutenfrei, ohne Zucchiniröllchen vegan)

 

5 Haferl Wasser

20 g Butter oder Alsan Bio

2 Haferl Vollwertmaisgrieß

1 Karotte, etwas Fenchel

1 TL Salz, ev. 1 TL vegane Suppen-

würze, Rosmarin

ca. 15 Oliven (ohne Kern) klein geschnitten

Petersilie, Bohnenkraut

 

Wasser mit Suppenwürze, Salz, Rosmarin und Butter oder Alsan Bio aufkochen, Maisgrieß einrühren und einige Minuten kräftig rühren, anschließend ca. 20-30 Minuten dünsten. Einige Minuten vor Ende der Garzeit Karotte hineinraffeln und klein geschnittene Fenchelwürfel dazugeben. Restliche Zutaten unter die Masse rühren und Laibchen formen. Eventuell in Brösel (Dinkel oder glutenfrei) wenden und in einer mit Oliven- oder Kokosöl eingepinselten Pfanne herausbacken.

Sehr gut passen Paprikaschaum (mit rotem Paprika) - Rezept unter „Saucen“, Seite 116 - oder Champignonsauce und Salat nach Wahl (eventuell „Linsensalat“, Seite 163) dazu. Bei einem festlichen Menü kann man Zucchiniröllchen dazu servieren (siehe Bild – Rezept unter „Zucchinigerichte“, Seite 148).