Schnell, einfach und gesund ...

Hirsenockerl  mit Gemüsesauce (basisch)

 

4 Haferl Wasser

2 Haferl Hirse

1 TL Salz

 

Wasser aufkochen, würzen und die gewaschene Hirse einrühren. Temperatur reduzieren und die Hirse zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten.

 

Gemüsesauce: Jungzwiebel in Reformmargarine (2 TL) glasig werden lassen, kleinwürfelig geschnittene Karotten, Zucchini, Fenchel, Broccoli und einige TK-Erbsen dazugeben, mit Hirsemehl (wenn Getreidemühle vorhanden) stauben und mit etwas Wasser aufgießen. Mit Salz, Galgant, eventuell wenig Curry, Bohnenkraut und Petersilie würzen und kurz dünsten. Eventuell mit 1-2 TL Rahm verfeinern.

 

Fertige Hirse mit 2 Esslöffeln zu Nockerl formen und 4-5 Stück sternförmig auf einem Teller anrichten. Die Gemüsesauce über den Nockerln verteilen. Mit Schnittlauch und wenn vorhanden mit frischer Kresse bestreuen. Leinöl (1-2 TL pro Portion, z.B. Fa. Fandler) passt wunderbar zu diesem Gericht und ist sehr wertvoll (Omega 3 Fettsäuren).

 

Wenn das Gericht nicht basisch sein muss, schmeckt es wunderbar, wenn Sie wenig Schafskäse darüber bröckeln.

 

Tipp: Diese Speise schmeckt auch wunderbar mit Polenta.

 

 

Zucchinigulasch mit Vollkornreis

 

2 mittelgroße Zucchini (wenn vorhanden, gelben und grünen Zucchini mischen – schmeckt köstlich und sieht sehr farbenfroh aus)

1 große Jungzwiebel

1 Karotte

ein kleines Stück Fenchel oder einige frische Erbsen

1 EL Hirsemehl

Salz, Galgant oder Pfeffer, Petersilie,

Thymian, Bohnenkraut, wenig Curcuma, eventuell Hildegard-Gewürze wie

Pelargonienpulver, Ysop, …

 

Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben

schneiden und diese je nach Größe vierteln oder halbieren, Karotte raspeln,

Fenchel fein würfeln. Fein geschnittene Jungzwiebel in einer mit Olivenöl

eingepinselten Titanpfanne glasig werden lassen, Gemüse dazugeben, mit

Hirsemehl stauben, mit Apfelessig ablöschen, mit Wasser aufgießen und ca. 10–15

Minuten dünsten. Mit Salz, Galgant, etwas Curcuma und Kräutern nach Wahl würzen.

Falls das Gulasch zu dünn ist, mit Pfeilwurzmehl noch etwas binden.

 

Gekochte Hirse oder Vollreis mit einem Suppenschöpfer auf den Teller stürzen, Zucchinigulasch dazugeben, wenn vorhanden, ein paar Sprossen über dem Gemüse verteilen. Eventuell mit 1-2 TL Leinöl aufwerten.

Tipp: Anstatt Vollreis kann man natürlich auch Quinoa, Hirse oder Salzkartoffeln dazu servieren.

 

 

Quinoa-Gemüse-Teller (vegan, glutenfrei)

Diese Menge reicht eher nur für 2 Personen. Bei großem Hunger könnte man vorher eine Suppe reichen, z.B. Kürbiscremesuppe.

 

200g Quinoa

500 ml Wasser oder Gemüsebrühe, Salz

Olivenöl

Jungzwiebel

400-500 g frisches Gemüse (Karotten, Zucchini, Broccoli,...)

Salz, Petersilie, Bohnenkraut, Schnittlauch

einige Oliven,  einige geröstete Cashewkerne

200 g Tofuterrine Graffiti von Taifun

1/4-1/2 Avocado pro Person

 

Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Quinoa einstreuen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten dünsten. Jungzwiebel fein schneiden, Gemüse waschen, Karotten und Zucchini in Stifte,  schneiden, Broccoli in kleine Röschen teilen. Eine Titanpfanne mit Sesam- oder Olivenöl einpinseln und die Jungzwiebel darin glasig werden lassen, das Gemüse dazugeben, mit 2-3 EL Wasser aufgießen und das Gemüse nur wenige Minuten garen, es soll noch knackig sein. Anschließend die gekochte Quinoa, einige Oliven und die Tofustücke untermischen und mit Salz und Kräutern gut abschmecken. Vor dem Servieren  noch einige angeröstete Cashewkerne  und Avocadostücke darüber geben.

 

Tipp: Anstatt Tofu können auch gekochte Bohnen oder Kichererbsen hinzugefügt werden.

 

 

Noch schnellere Zubereitung: Quinoa kochen, nach 10 Minuten Kochzeit kleine Broccoliröschen, Erbserl und Kräuter dazugeben und Karotte hineinraffeln. Kurz vor dem Servieren die Tofustücke unterheben. Auf Tellern anrichten, mit Avodacostücken und Schnittlauch garnieren und mit ca. 1 EL Leinöl aufwerten. KÖSTLICH!!

 

 

 

Im Buch finden Sie viele einfache und schnelle Rezepte, wie beispielsweise Polentanockerl oder -bratlinge, Hirsotto, schnelle Reisgerichte, Kartoffel-Gemüse-Gröstl, Kartoffelgulasch, Hirse- und Polentaschnitten, Spinatknödel, Paradies-Spaghetti, Blitz-Brot u.v.m.